Kocsonya újra

Téli időszak étele.Most ugyan az időjárás nemigen télies....de a kocsonya még jöhet.
Természetesen a finom hozzávalók,ízesítés,lassú főzés meghozza a várt eredményt.....mennyei!!
Mi citrommal imádjuk!

Recept:

http://marizei.blogspot.com/2015/01/kocsonya.html

Jó étvágyat kívánok..MARI

Csülök sütve...minden finomsággal

Csülök  sütve a legfinomabb ételek közé tartozik.Természetesen rengeteg változata van,fantázia kérdése.
A sült pl. párolt káposzta nélkül szinte elképzelhetetlen....változtattam egy kicsit.Egyik étteremben a párolt káposztát pürésítették--kipróbáltam....megérte.
A lisztbe forgatott sült hagyma szintén kell,mert így tökéletes....na,nézzük csak mi kerekedett ki??

Hozzávalók:: a képen látható mennyiség--nagy adag .

•  2 db csülök,csontozva
•  sertés,grill fűszerkeverék
•  2 szelet házi füstölt szalonna
•  2 db hagyma
•  4 gerezd fokhagyma
•  1 paprika csíkozva
•  1 paradicsom,felvágva
•  olaj,mustár,ketchup
•  1 doboz sör....hús locsoláshoz

sült hagymához:

•  4 fej hagyma karikára vágva
•  4-5 kanál liszt
•  olaj

lila káposztapüréhez:

•  1 db lilakáposzta reszelve
•  1 db hagyma reszelve
•  só,bors,pötty cukor,pötty ecet,olaj,csipet őrölt kömény

tepsis sült zöldségekhez:

•  3-4 krumpli hasábra vágva
•  2-3 cukkini szintén hasábra vágva
•  4-5 közepes sárgarépa félbevágva
•  lilahagyma
•  édesburgonya kockázva
•  fokhagyma egészben--félbevágva
•  olaj,sült burgonya fűszerkeverék
•  friss metélő,friss oregano

A  kicsontozott csülök húsos oldalát bevagdosom--kiterítem--így egy téglalap alakot kapok.
Befűszerezem,mindkét oldalát..bekenem mustárral,kis ketchuppal is.
A tepsi aljába helyezem a füstölt szalonna felét csíkozva---erre helyezem a fűszerezett csülköket,bőrös része alul legyen,a hús mélyedéseibe helyezem a csíkozott szalonnát,meglocsolom olajjal,mellédobok még egy hagymát felvágva,fokhagymát,paprikát,
paradicsomot....aláöntök fél doboz sört.
Fóliával letakarva,sütőben elkezdem sütni,amikor puhul,megfordítom,a bőrös részt bevagdosom,tovább sütöm,sörrel locsolgatom..ropogósra pirítom.
Közben elkészítem a karikára vágott,lisztben forgatott hagymát,bő forró olajban kisütöm,papírtörlőre szedem.
Átteszem a csülköket egy nagy kerámia tálba...mellé teszem a sült hagyma,paprika maradványokat...tetejére halmozom a kisült hagymakarikákat.
Díszítésűl középre teszek egy szép pirospaprikát lilakáposztapürével töltve.

A lereszelt lilakáposztát,hagymát olajon pirítom,sózom,borsozom ,őrölt köményt,cukrot
hozzáadom,párolom,lesütöm,ecettel ízesítem,majd pürésítem botmixerrel.

A zöldségeket előkészítem--csoportosítom.Elkészítem a fűszeres olajat,sült burgonyás fűszerkeverékkel.A zöldségeket csoportonként megforgatom a fűszeres olajban,és a vajjal kikent tepsibe szépen elrakosgatom,majd a maradék olajat is rálocsolom.Sütőben megsütöm.
Tálaláskor még rászórok friss metélőt,oreganot.

Jó étvágyat kívánok.......MARI

Sertéspörkölt galuskával

A pörkölt akkor a legfinomabb,ha nagyobb mennyiségben készül....és bográcsban.
Most csak a mennyiség lesz meg,ettől függetlenül finom lett.
Természetes a hús a legfontosabb...legyen egy kicsit cupákos,legyen benne egy kis körmöcske,és sovány kívánság szerint.

Hozzávalók:

• 90dg sertéscsülök csontozva bőr nélküli  kockázva
• 80 dg sertés lapocka kockázva,lehetőleg sovány része
• 1 db sertésköröm ...géppel 2cm- es karikára vágva
• 1 szelet házi füstölt szalonna kettévágva /// van aki nem szereti a szalonna darabokat///
• 3 db hagyma karikázva
• 3 gerezd foghagyma karikázva
• fél paprika kockázva
• fél paradicsom kockázva
• 2 -3 evő pirospaprika
• só,bors,vegeta
• csípőskrém
• olaj vagy zsír
• galuska---- 3 tojással,liszttel ,kicsi tejjel,sóval  galuskamassza

Öntöttvas lábasban kiolvasztom a szalonnát,adok hozzá olajat ...ráteszem a hagymát,pirítom,majd a fokhagymát,paprikát,paradicsomot.Az edényt félrehúzom,hozzáadom a pirospaprikát,fél bögre vizet adok hozzá....ízesítem....körmöt kezdem el főzni először kb. 40 percet,utána a többi hússal fedő alatt lassan megpuhítom.Egy gerezd foghagymát ráreszelek,
2-3 percet nagyobb lángon főzöm..addig rázogatom...és készen van. Csípőskrémet is lehet hozzáadni.
Az elkészített galuskamasszát forró ,sós vízben kifőzöm...leszűröm,hideg vízzel leöblítem.
Olajon megforgatom.
A pörköltet galuskával tálalom.

Ez a pörkölt nem az ütős fajta,  de elég cup- cupos ez is... így legalább a sovány húst kedvelők is tudnak enni.

Jó étvágyat kívánok...MARI

Zsuzsika lucskos káposztája.

Csodaszép helyen jártam--Hidegkúton---veszprémi rokonoknál.Zsuzsika volt a vendéglátó,természetesen ő is a főzésimádók kategóriájába tartozik.......én pedig örömmel asszisztáltam neki.
Miután volt a készletünkben csülköcske,véletlenül friss káposzta is--ebből következett mi is lehet a végeredmény...az eszményi lucskos káposzta.
Bocs,hogy rész fotók nincsenek.

Hozzávalók:

• 70-80 dg fiatal sertéscsülök..nagyobb darabokra vágva
• 2 db hagyma kockázva
• 1 szelet házi füstölt szalonna
• 1 db közepes káposzta...széles laskára vágva
• 6-8 gerezd fokhagyma kockázva
• fél paprika kockázva
• fél paradicsom héja nélkül kockázva
• pirospaprika,só,bors,vegeta
• nagy csokor friss kapor 
• ecet
• olaj

A hagymát a főzőedényben olajon megpirítottuk,rá a hagyma fokhagyma,paprika paradicsom,pirospaprika---pörköltalapot készítettünk.Ráöntöttünk egy pohár vizet ,hozzáadtuk a csülköt...a vizet pótoltuk...ill. felöntöttük kb.1.5 --2 liter vízzel.Félpuhára főztük,majd a káposzta került bele---természetesen ízesítettük....amikor készen volt a hatalmas adag kaprot is belefőztük....kevés ecettel adtuk meg a végső ízét.

Jó étvágyat kívánok----MARI

Vegyes bableves.

Mindenkivel előfordult már,hogy a készítendő ételhez kevesebb hozzávaló van,akkor jön el az alkotás ideje.Zöldbabom is volt,konzervbab is ,főtt,füstölt csülök darab is.....ezekkel jött össze a komplett levesem.

Hozzávalók:

•  1 zacskó-450gr-os fagyasztott zöldbab
•  1 konzerv paradicsomos fehérbab
•  40 dg füstölt csülök
•  1 hagyma kockázva
•  2-3 gerezd fokhagyma reszelve
•  2 sárgarépa karikázva
•  1 fehérrépa karikázva
•  kis zeller karikázva
•  2 zellerszál karikázva
•  2 db krumpli kockázva
•  10-12 szál spagetti tördelve
•  só,bors,vegeta,pirospaprika,tárkony

Olajon megfuttatom a hagymát,fokhagymát rádobom a répát,fehérrépát,zellert,zellerszárat,kevergetem,majd felöntöm bőven vízzel.Ízesítem,majd a füstöltet is beleteszem ,lassú tűzön főzöm.Ha megpuhult a krumplit ,spagettit is hozzáadom.

Fokhagymás,pirospaprikás rántással sűrítem,beleöntöm a paradicsomos babot,egyet rottyan,

tárkonnyal ízesítem,ízlés szerint balzsamecettel savanyítható.Tejföllel vagy anélkül,ki hogy szereti.

Friss kenyérrel isteni.

Jó étvágyat kívánok...MARI

Sólet

Babot lehet imádni....leves,főzi,saláta,krém,torta....stb.
Egyik babcsoda a sólet.Rengeteg változat létezik. Tulajdonképpen elkészíteni,összedobni
nem ördöngösség,de nagy odafigyelést igényel,hogy végeredmény az legyen amit szeretnénk.
Sok recept szerint a gondosan megtisztított tojásokat,héjastól rakják be,én főtt tojást,tisztitva.

Hozzávalók:

• 500 gr fehérbab
• 15 dg gersli
• 1 db füstölt csontozott csülök
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 dl sűrített paradicsom,kevés víz
• só,durva bors,vegeta
• 9 db főtt tojás

A babot,gerslit,csülköt,külön-külön edényben egy napot áztatom.Utána gondosan még egyszer átmosom a babot,gerslit.A csülköt nagyobbra vágom.
Az agyagedényt szintén áztatom.
A kockázott hagymát kissé megfuttatom olajon,pirospaprikát is teszek rá,felöntöm 2 bögre vízzel,paradicsompürét is hozzáadom,jól összekeverem.
A babot ,gerslit,csülköt egy nagy edénybe teszem,majd ráöntöm a keveréket,jól összedolgozom.
A beáztatott agyagedénybe rendezem,még sózom,borsozom, vegetázom ,ha kell.
Az edényt hideg sütőbe teszem,aztán gyújtom be .Félórat nagyobb tűzön,majd leveszem,és kis lángon...sütöm 4-5órát. Időnként megnézem,ha kell kevés vizet öntök hozzá,lazán keverek egyet rajta.Ha a bab megpuhult ,a félbe vágott tojásokat is ráteszem......meggrillezem egy kicsit.
Nem lucskos,de nem is száraz!Nem szabad úsznia a lében---ezt mondták.

Kocsonya

A hideg téli napok kedvenc étele a kocsonya.Sokféleképpen készíthető.
Olyan alapanyagokat kell összeválogatni,hogy magától álljon össze,zselatin nélkül.
Készítettem egy jó adagot!
Fogyasztáskor citromlével meglocsolom...isteni!!

Hozzávalók:

• 2 köröm felvágva
• 1 db első csülök  + 30 dg csülök sovány
• 40 dg füstölt csülök
• 20 dg bőrke
• orr,fűl--ha van
• só,bors,vegeta, szemes bors 15 db
• 3 fej fokhagyma
• 1 hagyma
• 1-2 csípős paprika
• 2 sárgarépa a díszítéshez
• 2 főtt tojás

A megtisztított csontokat,húsokat besózom.....legalább fél napot állni hagyom.
Amikor készítem egy nagy fazékba berakom,annyi vízzel öntöm fel,hogy bőven ellepje.
Ízesítem.Lassú tűzön addig főzöm,míg annyira puha lesz,hogy a csontról leesik.
Kiszedem a húsokat,felszeletelem,a csontról pedig leszedem a finom ,ragacsos bőrös húst.
Az előkészített tányérokra egyformán elosztom a főtt húsokat,rákarikázok egy szelet tojást is.
A levet félrehúzom,és egy pohár hideg vízzel felöntöm,kitisztul a lé.Utána szűrön átszűröm.
A tányérokon lévő húsokra óvatosan rámerem a finom levet.
Én zselatin nélkül készítem.Ha úgy néz ki,hogy nem fog rendesen megdermedni,akkor lehet 
hozzá adni zselatint.
Hűvös helyen,kamrában hamar megdermed.Óvni kell a fagytól.

Jó étvágyat kívánok...MARI

Töltike....

Töltike  az erdélyi ételek sorából származik. Jellemzője,hogy a húsgombócokat
karalábélevélbe kell tölteni.........vagy szőlőlevélbe,de ez nemigen van kéznél.
Ez egy utánozhatatlan ízvilág...karalábé,gombóc...egy kis füstölt cucc,egy kis
ez meg az...friss kaporral,citromlével...hát........csodás!!!

Hozzávalók:

• 500 gr darált sertés
• 1 kisebb bögre rizs
• 1 db tojás
• 1db hagyma,2 gerezd fokhagyma...kockázva
• só,bors,vegeta
• 3-4 db karalábé--kockázva
• 16-18 db levél
• 1 szelet házi füstölt szalonna
• 30 dg főtt,füstölt tarja darabolva
• 30 dg sertés csülök,nagyobb darabra vágva
• 1 tejföl
• liszt
• 2-kanál paradicsompüré
• 1 csokor friss kapor,apróra vágva
• citromlé

A karalábé leveleket megtisztítom,vastagabb szárrészt levágom,megmosom.

Forró vízbe... adagonként 5 -vel.. 1-percre bedobom,kiveszem ,szűrőre teszem.

Elkészítem a gombócot.A hagymát forró olajon egy kicsit megfuttatom,

hozzáadom a fokhagymát is...hagyom kihűlni.

Darált húshoz adom a megmosott rizst,a hagymát,tojást,sót,borsot,kicsi vegetát,

fél pohár vizet.Ízlés szerint lehet adni kevés pirospaprikát is....erdélyi ételeknél 

nem jellemző.Teszek még hozzá még egy kis kanálnyi kaprot.

Jól összedolgozom.

A levelekbe töltöm az elkészített ,ízesített darált husit. Kb.16 db lesz.

Összerakom...alulra a kockázott karalábé fele,füstölt szalonna kerül.

Attól függ ,mekkora az edény 2 vagy 3 sor lesz..többi husit úgy kell elosztani közé.

Mindegyik sorba egy kis kapor is kerül.Felöntöm annyi vízzel,hogy ellepje,kevés

vegetát is szórok rá,paradicsompürét is hozzáadom.Lassú tűzön addig főzöm,

amig a husok is megpuhulnak.Enyhe tejfölös,lisztes habarással sűrítem.

Citromlével meglocsolom.Tálaláskor szórom rá a friss kaprot.

Jó étvágyat kívánok...MARI