Vadas --marhából-- zsemlegombóccal

Ha nincs vadhús,hát marha stefániából készítek vadast.
Isteni ,mert a hús közepén van egy finom mócsingos csík,ettől szaftos marad.
A húsit egybe veszem meg.
Fogyasztás előtti napon készítem el a vadast a mártással,a gombócot pedig frissen.
Így jól összeérnek az ízek.
Ez egy komoly családi adag, a gombóc is,de nálunk imádják,még magában is a szafttal.

Hozzávalók:

• 1,20 kg  marhahús---stefánia egybe
• 2 szelet házi füstölt szalonna csíkozva
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 5-6 db sárgarépa karikázva
• 1 fehérrépa karikázva
• 1 fél kis zeller szintén vágva
• 2 hagyma szeletelve
• 5-6 babérlevél
• 1 tejföl
• 2 kanál liszt
• só,bors, vegeta
• kis kanál mustár egy pötty cukor
• 8 zsemle
• 4 tojás
• kb.6-7 dl tej
• petrezselyem aprítva

A húst megtisztítom,körbe megtűzdelem szalonnacsíkokkal,fokhagymával.

Sózom,borsozom ,fűszerkeverékekkel megszórom.

Kötözőcérnával körbetekerem,hogy szép formás legyen a hús.

Egy nagyobb lábasban--amiben elfér---olajat forrósítok és kérgesítem.

Melléteszem a sárgarépát,zöldséget,zellert ,hagymát,fokhagymát és a maradék

szalonnát.Pár percig együtt pirítom,majd felöntöm vízzel,beleteszem a babérlevelet,

egy kis vegetát. Fedő alatt ,lassú tűzön puhára főzöm.

Kiemelem a húst ,egy jénaiba helyezem,leszedem a szaft "zsírját" ezzel meglocsolom

sütőben egy kicsit grillezem.

A  besűrűsödött szaftból kiemelem a babérlevelet,puha zöldségeket,liszttel,tejföllel 

behabarom,ízesítem mustárral,cukorral,ha kell sóval,botmixerrel pürésítem,

forralok egyet és készen van.A húst visszateszem a mártásba,kihűtöm,hűtőbe teszem.

Másnap egyet forralok a szafton,de a hideg húst kiveszem,cérnát lefejtem, gyönyörű

egyforma szeletekre vágom,vissza mártásba egy rottyantásra.

Gombócozás következik. 

A zsemléket kockára vágva tepsibe teszem,olajjal egy kicsit meglocsolom,megpirítom.

Ha kihűlt tejjel meglocsolom,megforgatom,petrezselymet is rászórom.

A tojást felverem,sózom,borsozom,hozzáadom a zsemléhez ,kézzel óvatosabban

összenyomkodom,annyira,hogy majd jól formázható legyen,gombócokat készítek.

Minden gombit lisztben megforgatok,kicsit a kézben még ,ha kell formázom.

Forró sós  vízben tízesével kifőzöm.Főzési ideje egy adagnak,kb.6-7 perc.

Olajjal kikent meleg tepsibe szedem ki.

A gombócok egybe maradnak,nem esnek szét!!

Tálalásnál nagyon szépen lehet a húsokat,gombóckákat elrendezni,kicsit meglocsolni,

és külön edényben még a maradék mártást.

Kívánok jó étvágyat.....MARI